唉嗨，还真巧，我也住在南昌

我是南昌青山湖区但是我的家乡在江西吉安，我是来这里读盲童学校的，我不是本地人啊

我是拉萨的，特产有牦牛肉，还有酥油茶，等等

瑜弟好，瑜弟好

河南胡辣汤，烩面小笼包，灌汤包。

一个字牛！

我来自襄阳的，我们的特产是襄阳牛肉面

煎饼果子和钙奶饼干。

唐山康各庄苏糖。不知道你们有没有唐山人。

昭通酱了解一下。昭通苹果也了解一下。鲜花饼了解一下

有四川的吗。待吵服务也可以让楼主了解一下

来四川。请你吃好吃的

正常正常。就像我是云南人。现在也不能吃辣的，一样的道理。不过以前辣倒是我的最爱，现在不是了

我也。吃不了辣

双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、炸牛奶、陈村粉、伦教糕、鱼生、桑拿鸡、桑拿鱼，太多了根本数不完。

当然能吃。前提是得把液态的牛奶做成固态的，不然那就叫喝，不叫吃了不是。

先把牛奶倒到碗里面，隔水蒸热。一般是水开之后蒸个10~15分钟左右。然后把牛奶拿出来晾凉，就形成了第1层奶皮。这个时候的牛奶还是液态的。然后沿着碗边划一个小口，把牛奶倒到另一个碗里面。一般为了防止奶皮粘在碗边，都是留下一点点不完全倒光的。往倒出来的牛奶里面加入蛋清和白糖搅拌均匀。蛋清这个就是让牛奶凝固的关键了。一般为了后面口感能好一些，避免出现一些小疙瘩在这碗混合的液体搅拌均匀之后，都会过一下筛。都处理好了之后，再把这碗混合好的液体倒回的原先有奶皮的那个碗里边。沿着刚刚划出来的那个小口慢慢倒，方便那层奶皮重新浮起来。最后再把这一碗重新隔水蒸热。大概也是水开之后蒸个10~15分钟。最后拿出来晾晾就可以吃了，这个时候会发现里面的牛奶蛋清混合物已经凝固。吃起来稍微有点像布丁的口感。比较滑也比较软嫩。

这个就是双皮奶的做法。之所以叫这个名字，就是因为之前第1波操作已经产生了第1层奶皮。等到重新蒸热的时候会形成第2层。

姜撞奶就是把姜削皮之后榨出姜汁，放到一个碗里面，扔一旁备用。然后把牛奶倒到另一个碗里面，加糖。可以先把糖搅拌融化。也可以待会上锅一边加热的时候，一边把它搅拌融化。把这一碗加了糖的牛奶加热到大概80来度，理论上开始冒小泡就可以。如果把握不好的话，也可以干脆把它煮沸。不过后果就是在凉凉的过程中会形成奶皮，嘿嘿。这回跟上一个可不一样了，最好不要这个奶啤。免得影响口感。加热好了之后，把这一碗牛奶直接撞到放有姜汁的那个碗里面。所谓撞的动作，一般是把碗拿起到大约有20公分左右的高度，然后直接往姜汁的那个碗里面倒。要求不能手抖，不能撒出来，要一气呵成。不过如果是直接把奶煮沸了的话，那最好稍微放凉一下。牛奶跟姜汁的最佳反应温度大概是70~80度左右。所以理论上牛奶没问题，姜汁也没问题，温度保证在两者混合的时候，至少不低于70来度，理论上就可以成功。什么叫做牛奶和姜汁都没问题呢？这个后面再说。先说说结果吧。一般在撞的动作完成之后，我们会顺手把那个空碗也就是之前放牛奶的那个碗直接倒扣在姜汁跟牛奶已经混合了的那个碗上面。过一会儿就可以掀开来看看成功还是失败。嘿嘿，怎么有种在等待命运宣判的感觉？如果成功的话，那过一会儿掀开盖子会看到里面的什么牛奶啊，姜汁啊已经是凝固了的。所谓成功了的标准，就是往凝固了的这碗东西上面放一个勺子。这碗姜撞奶可以承受一个勺子的重量。也就是勺子不会完全沉下去。成品的口感吃起来会比较像豆腐花。奶的香味，混合着姜的辣味，再带点甜。反正我自己是挺喜欢吃的。不过如果最后翻车了的话，那出来的就是一碗姜汁牛奶了，完全是液态的。那就悲剧了。而且不知道为什么。牛奶姜汁和糖的分量都差不多的情况下，吃起来就是感觉成功品，没有失败品那么辣。

接着上面的问题。一般做姜撞奶的牛奶都会选择我们这边本地的水牛奶，当然别的。地方水牛奶也可以，前提是那水牛奶得是真的。不能使用一般的牛奶冒充的，或者是把纯牛奶直接兑水之类的都不行。当然某些蛋白质含量比较高的普通牛奶也是可以的。水牛奶蛋白质含量一般都不低于4%。我有一回用了蛋白质含量3.6%的普通牛奶做也能成功。不过有次跟家人去买的那种屋顶形状的纸盒的所谓鲜牛奶。那个的蛋白质含量只有3.2%，结果一做一个翻车。不过我看网上有的人用这个蛋白质含量的牛奶做，还是有一定成功概率的。据一些研究表明。牛奶的蛋白质含量会影响它跟生姜蛋白酶的反应速度和效率。所以蛋白质含量过低的话，还真的翻车率极高。生姜的话，我们一般是用我们这边本地的小黄姜。我们这边一些经验老道的大厨就非得用本地的小黄姜。但是理论上用一般的生姜也行。不过即使是一般的生姜，也会选那种比较老的。当然我自己做的一直都用的小黄姜，所以不确定用普通的生姜会不会导致翻车。最后一个就是温度的问题，如果温度达不到，那即使你的牛奶和姜汁都达标还是出不来那个效果。反之如果把牛奶直接煮沸了，倒不是不行。只是在凉的时候它会形成一层奶皮。这个时候奶皮反而会影响口感。当然如果不介意的话，那还是照吃不误。不过我吃过牛奶皮跟没有奶皮的对比。奶啤对口感的影响那是真的大。

那你可能跟他无缘了。不知道你有没有注意到姜撞奶是这4个当中唯一一个没有放蛋清，还有淀粉一类的东西的。然而他不靠这些也可以使得牛奶凝固，就是要有姜汁啊。

不过如果要实际操作的话，个人感觉双皮奶是4个当中相对最简单的了。姜撞奶翻车的点比较多，炒牛奶是本身技术就比较高。

嘿嘿，没关系，有机会的话还是可以去尝试一下双皮奶的。对了，我想起来之前不知道在哪看到一个视频，说是用哈密瓜汁也可以撞奶。大概意思也是说哈密瓜里面有类似于生姜蛋白酶那样的可以跟牛奶反应的成分，不过反应的温度要比生姜和牛奶低的多，好像只有四五十度左右。并且做出来会有苦味，据说还消除不掉哈哈。

嘿嘿，一个一个来。不过可以先说下这4个的特点，都是得把液态的牛奶给做成凝固状的。

我都震惊了牛奶还能这么做当真了不起

我最好奇的是牛奶怎么炒啊

来我这里请你们吃杀猪菜。铁锅炖。传统老是锅包肉。

一听这个菜就知道是东北的了不过我还真没有吃过锅包肉。但是我吃过铁锅炖。还有猪肉炖粉条还有什么小鸡炖蘑菇味道嘎嘎好不过要是猪油少一点就更好了不过这是我个人的口味问题

对了我听说东北有道名菜叫做土豆顿蛤蟆我想知道味道咋样😦

河南我去过，嗯，郑州。像什么郑州烩面还有胡辣汤什么的我都喝过。还有一个大盘鸡，好像我也吃过，是你们河南的吗？在一个饭店吃的

顺德余生了解一下。

捞起捞起，捞到风生水起。

剩下的两个本人就没有做过了。炒牛奶也是需要把蛋清，淀粉和牛奶一起混合，跟一些佐料一起炒的。佐料根据自己的喜好来放。我们这边比较传统的，一般都会放虾仁，叉烧粒，火腿丁等等。炒的时候，铲子沿着锅边慢慢移动。绝对不能像炒一般的菜那样快速的翻炒，不然也是不能成型的。不过这道菜对炒的功夫要求很高，反正我是不会，hh。当然这个炒出来是咸口的。毕竟要放盐，再加上那些佐料也是咸的。炸牛奶就是得先做奶心。把牛奶和蛋清还有淀粉一起混合，放锅里面一边小火慢慢加热一边慢慢的搅拌。重点不是搅拌，而是慢慢的搅拌。等到这一锅凝固的差不多了，当然这回因为是热的，所以不会完全凝固。这个时候关火。稍微放凉，再把这一锅里面的东西直接扣到一个容器里头。前提是这容器得完全装得下。容器的底部是先铺一张保鲜膜，懂的都懂哈，免得粘住了。再用保鲜膜覆盖好，然后放冰箱里面冷藏，直到完全凝固。这个时候乃馨也就做好了。剩下的就是把奶昔分别切块。一般是切成长条状的，类似圆柱体。再把这些切好的奶心依次放到装有面粉，蛋液以及面包糠的碗里面翻滚。使得他们均匀的分别裹上这三层东东。再放到油锅里面，炸到表皮金黄。放凉就可以开吃了。

咳咳，昨晚看社区快关门了，有点急，没怎么检查就发出来了。现在补充和更正一下哈。炸牛奶是牛奶白糖和淀粉一起混合搅拌均匀，开锅小火沿一个方向慢慢的搅拌。另外，如果按照我们这边比较传统的做法，是用切的很薄的面包片或者馒头片包裹着奶心再放进去榨的。

最后是对牛奶的要求。姜撞奶前面已经说过了，要用水牛奶或者蛋白质含量比较高的普通牛奶，炒牛奶也尽量要求用水牛奶的，用普通牛奶也是容易不成形。双皮奶和炸牛奶理论上用一般的牛奶也可以，只是水牛奶做出来奶味会更浓。但是一定得用全脂牛奶。

我是山东德州的。我们这的美食可多可多了

德州（简称德），古称安德，山东省地级市。德州之“德”源于“德水”，秦始皇二十六年（前 221 年）更名曰“德水”，谓之华夏之母，含有大恩大德之意。汉置安德县，意在“以其德水安澜

耳

”。隋开皇三年（583 年）改“安德”为“德州”。寓意仁爱孝悌、精忠爱国等美德世代相传。在1994年12月17日，撤销德州地区，改设地级德州市。

话不多说往下看全是德州市特色美食！

1、德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

2、禹城泡子糕

泡子糕为山东省德州市禹城市的汉族特色糕类美食，是用米粉（江米或黄米）、糖稀、生油配制而成。人们常说：禹城泡子糕有名，食用香甜酥口皆备，实为待客馈赠之佳品。

3、大柳面

大柳面属于鲁菜系，是山东省德州市远近闻名的汉族传统名吃，是德州市宁津县的三大名吃之一，因始于大柳镇而得名，有“金丝缠碗”的美誉。它缘于二百多年前的乾隆年间，最初由大柳镇张家面铺首创，薪火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营。

4、保店驴肉

保店驴肉又名保店

五香驴肉

，是山东省德州市宁津县经典传统名菜之一，属

鲁菜系

。成名于清嘉庆年间，因其风味独特而名扬全国，成为宫廷贡品。原产地是山东省德州宁津

保店镇

的南辛庄，创始人是李长荣、李长善、李长春三兄弟。一般以冷食为上，常为酒宴之佳肴。有“

长官包子

大柳面

，要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通

*脉

。因此，保店驴肉成为当地练武之人必备食物，并随着

江湖艺人

，传到四面八方，美名远扬。

5、长官包子

长官包子是山东省德州市宁津县长官镇特有的风味名吃，成名于清道光年间，有100多年的历史。长官包子用料考究，制作精细，用隔年羊肉，剔净筋骨，剁至细而不腻，以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱油等调料。发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍，上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳，实为大快朵颐之上品。其特点是：面白薄皮，肉多馅肥，油汁不溢，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，不反胃，不膻腥。

6、武城旋饼

武城旋饼是山东省德州市武城传统名点。相传崇祯17年春，李自成攻打北京，路经武城。闻香下马，带领身边随从径入小小的馅饼棚，饱餐之余，兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺，说“你闪持着馅饼牌子，看这做法岂不是旋饼吗?”于是，武城旋饼因此而得名。

武城旋饼厚如指，大如盘，色泽褐油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。

7、又一村蒸包

又一村蒸包是山东省德州市武城县特产,又一村”起源于1890年,当时叫“有益村”,是一处由德州顾姓人氏开办的包子铺，因顾氏后人多次到狗不理包子铺学艺，“有益村”的包子洁白优雅，齿留馨香，名闻遐尔。

8、德州羊肠子

德州羊肠子是山东省德州市特色美食美食。羊肠子真是男女老少，高官达人、老百姓、流浪者都喜爱的食物，受欢迎范围甚广！

9、签子馒头

签子馒头 起源于山东省德州市平原县恩城镇，特色是发面呛入生面，揉好的面团切成二两半的“面剂子”，滚成圆柱形状即成，插入笼屉上的签子即可，这样蒸出来的馒头，又细又长，软而有劲，头尾都可以完成一个圈，吃着筋道，越嚼越香，口感好，别有一番独特风味。

10、平原老豆腐

平原老豆腐的特点：洁白明亮。嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。油清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤子像 玳瑁琥珀，红中透白，红白相间。食之香气扑鼻。

11、宋楼火烧

宋楼火烧为山东省德州市夏津特色传统名吃，系用上等面粉，加适量黄豆面为原料制成。每个折六层，层层刷涂香油，经

锅烙

火烤而膨为灯笼形，香酥可口，每只重量仅七钱。故又名“灯笼火烧”、“风筝火烧”。开水冲泡滑腻可口，且易于消化。若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，吃起来柔软松散，别具风味