如题。最近时不时看到关于奶茶的帖子，今天咱也来随便说两句。也不算啥经验帖吧，顶多算经验和灌水帖的融合体，就像奶茶这茶水和各种奶或者奶精的融合体一样，HHH。以下仅个人经验，仅供参考。OK,废话结束，正文开始。
先说茶底。个人还是更偏爱传统的用红茶做茶底的方法。虽然绿茶、乌龙茶、茉莉花茶做茶底我也可以接受，但还是感觉红茶做出来的味道比较正。至于用普洱茶做茶底的，我只能说：This is not my cup of tea了。
不过无论用哪一种，有一个原则是确定的，就是必须比平时光喝茶的时候泡得更浓。毕竟后面还要加奶加糖加各种东西的，要是像平时那样去泡，这本就不高的浓度可经不起后面的一番折腾，最终只能被其他风味完全掩盖掉。那这加茶不加茶的，貌似也没有太大区别了。
我个人习惯比平时泡茶延长一倍左右的时间，茶叶和水的量就跟平时差不多了。例如平时某款茶我习惯5克茶叶加200毫升水泡1分钟的，做奶茶的时候就以同样的水量和茶叶量，把时间延长到2分钟。这只是举个例子，实际操作中通常也不会那么精确。不过平时那个量基本也习惯了，所以大致感知一下还是OK的，时间可以用手机或者智能音箱帮忙计时。当然，水量和时间保持不变，多放些茶叶也可以，只要你不觉得那样有点浪费就行。
由于每个人对茶的浓度要求都不太一样，就无需太执着于具体的量了。这里推荐一个方法：等到泡好之后稍微尝一丁点儿，最终的茶底一定是让你感觉偏苦的，甚至刚开始没把控好，苦到你想立马把它吐出来也没有太大关系，后面加奶加糖的量咱还可以调整。如果你喝着觉得刚刚好，或者偏淡的，那浓度对于你来说肯定不够。除非，除非你临时决定不做奶茶了，直接喝了完事儿，HH。
总之，如果刚开始对于浓度掌握不够熟练的话，宁愿稍微浓一些，这样后面也比较好补救。太淡的就只能混入一些超浓的茶水，或者倒回茶壶里继续泡。不过前者容易因再次把控不好而导致茶底越整越多。至于后者，经过前面一番折腾后，茶水的温度可能已经不够了，想泡还得重新加热。无论如何都不如太浓了后面直接多加点奶和糖来得方便。
另外，在茶叶和水量相同的情况下，绿茶和茉莉花茶类的所需时间通常都比红茶或乌龙茶要短，也就是说它们能更快地泡出味道来。所以，绿茶或茉莉花茶就不必泡太久了。例如，同样的比例红茶要泡2分钟，那绿茶和茉莉花茶1分钟多点就行。不过上面推荐的方法还是适用的，茶和水的量以及冲泡时间都只能作为参考，最终以自己尝过为准。
选茶方面，用普通的就行。上点档次的茶都是更适合清饮的，做奶茶可以说就是纯纯的浪费。不仅容易被其他材料掩盖掉其本身丰富的香气，而且它们通常没有便宜的茶那么苦。想达到同样的效果，往往还得放更多，那就更浪费了。如果经常自己做奶茶，保证在不长的时间内能消化完一大堆的，那种某多上9.9能批发一斤的茶碎，应该就挺适合。
OK,再来说说奶的方面。个人比较喜欢用水牛奶。以前试过用普通纯牛奶、冷冻的鲜牛奶、炼乳以及奶粉。但自从用过水牛奶之后，就再也回不去了。个人感觉做出来比普通纯牛奶更香更好喝，并且加的量比普通纯牛奶更少，操作起来更好把控。一盒200毫升的水牛奶，我可以勉强做3杯，一杯大概是200毫升左右的茶底。也就是200毫升的茶底用70毫升左右的奶。如果是普通的纯牛奶，对于我来说就得100毫升多点，做出来还没有用水牛奶的效果好，总感觉奶味偏淡。哦，或许人家本来也没有那么不堪的，只是我习惯了用水牛奶之后，就真的回不去了吧。
以前还试过直接一杯里面加两三勺炼乳的，感觉也比普通纯牛奶的效果好。对于我来说唯一的槽点就是当奶香味恰到好处的时候糖分有点重，个人并不喜欢太甜。可能无糖炼乳会好些，也就是所谓的淡奶。这样只要把奶味把控好，后面可以根据自己的口味另外加糖。不过对我来说，用水牛奶做会更简单点，原本牛奶当中自带的甜味已经足够，所以我还不用另外加糖了，更省事。好吧，我承认是我懒，hhh。
所以，个人偏主观的推荐顺序：首选水牛奶或者淡奶，炼乳也还可以。都没有的话就只能用普通纯牛奶或者鲜奶了。区别就是鲜奶必须先煮过，盒装牛奶就可煮可不煮了，比较适合我等懒人。并且都是普通牛奶的情况下，个人感觉用鲜奶其实也没有明显比盒装纯牛奶好多少，所以就不费那个劲了。何况如果是盒装牛奶，我更倾向于做奶茶或者加到黑咖啡里面。而如果是大瓶或者大盒的鲜牛奶，我是更喜欢直接双皮奶走起的。
不管是水牛奶、淡奶还是炼乳，它们都有一个共同的特点，就是比普通牛奶更浓。炼乳自不必说，直接在普通牛奶的基础上浓缩再加糖，淡奶就是炼乳的无糖版本。而水牛奶的蛋白质和脂肪的比例都比普通牛奶更高，奶味也就比普通牛奶更浓。它们相比普通牛奶的优势，就是不需要在加奶的这个过程额外加入太多水。这样可以使得奶味足够的情况下原本的茶味不会被过分稀释，而导致成品的味道过于寡淡。
OK,以上就是我做奶茶的一点小经验。其实重点还是放在了材料选择和一些额外注意的点上，对于用量和比例上并没有过多侧重。毕竟那些跟个人主观上的口味关系还挺大的。所以，我还是很庆幸经验分享没有被我最终写成菜谱的样子，hh。希望能给想要尝试的各位一点小小的帮助吧，同时也欢迎各位一起讨论。