1. 口水鸡：将鸡肉蒸熟后切成丝，加入蒜泥、花椒粉、香油、酱油、熟花生、芝麻、盐、糖、胡椒粉拌匀。作为开胃凉菜，口水鸡既美味又营养，是夏天的绝佳选择。

2. 担担面：将鸡胸肉切成丝状，用盐、酱油、料酒腌制10分钟。热锅冷油，将腌制好的鸡丝煎熟。另起一锅水煮面条，煮熟后捞出沥干水分。担担面酱、花椒油、香油、醋、熟花生粒、葱花混合，浇在面条上，再放上煎好的鸡丝，麻辣鲜香，十分美味。

3. 麻辣香干：将鸡脯肉切成丁状，用盐、生抽腌制10分钟。将豆干切成块状。热锅加油，将腌制好的鸡丁煎至金黄，加入郫县豆瓣酱、辣椒面、姜蒜末炒匀。最后加入盐、糖、鸡精、香油调味即可。作为下酒凉菜，麻辣香干口感鲜美，是家人朋友聚会的不错选择。

4. 辣子黄瓜：将黄瓜切成细丝，放入开水中焯水，然后捞出沥干水分。热锅冷油，加入辣椒干、花椒粉炒香，倒入黄瓜丝，加入盐、糖、醋、鸡精拌匀即可。酸辣可口，是一道爽口的凉菜。

5. 麻辣凉粉：将凉粉切成块状。将花椒粉、辣椒面、香油、酱油、醋、蒜泥、糖、盐、鸡精、花生粒混合成麻辣汁。将凉粉块放在碗中，浇上麻辣汁，再撒上葱花即可。

6. 酸辣豆皮：将豆皮切成细粉丝状，用开水泡发，捞出沥干。热锅加油，加入郫县豆瓣酱、辣椒粉炒香。加入泡发好的豆皮，加入盐、糖、醋、酱油、香油、花椒粉炒匀即可。

7. 泡椒凉粉：准备新鲜凉粉、泡椒、蒜泥、姜末、葱花、盐、白糖、白醋、生抽、花椒油和香油等食材。 将凉粉切成小块，放入开水中煮2-3分钟，捞出冲凉水，沥干水分备用。将泡椒切碎备用，同时准备蒜泥、姜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、白糖、白醋、生抽、花椒油和香油，搅拌均匀，调成料汁备用。 将煮好的凉粉放入大碗中，加入调好的料汁，充分拌匀。 锅中烧开水，将泡椒碎放入煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。 将煮好的泡椒碎撒在凉粉上，充分拌匀，使凉粉均匀裹上泡椒碎。最后撒上葱花，即可食用。

8. 炝拌黄瓜：将黄瓜切成细丝，放入开水中焯水，然后捞出沥干水分。热锅加油，加入葱姜蒜末炒香。倒入黄瓜丝，加入盐、醋、糖、鸡精拌匀即可。

9. 麻辣鸡杂凉面：将鸡肝、鸡胗、鸡翅尖切成小块，用盐和料酒腌制10分钟。将面条煮熟后捞出沥干水分。锅中热油，将腌制好的鸡杂块炒熟。将炒好的鸡杂块和面条放在碗中，加入麻辣汁拌匀即可。

10. 麻辣豆腐皮：将豆腐皮切成宽粉丝状，用开水泡发，捞出沥干。热锅加油，加入辣椒干、花椒粉、葱姜蒜末炒香。倒入豆腐皮粉丝，加入盐、糖、醋、酱油炒匀即可。

11. 蒜泥白肉：将猪肉煮熟后切成薄片，加入蒜泥、辣椒油、酱油、花椒粉、盐、糖、鸡精拌匀即可。

12. 夫妻肺片：将牛肉和牛杂煮熟后切成薄片，加入辣椒油、花椒粉、酱油、蒜泥、盐、糖、鸡精拌匀即可。

13. 川北凉粉：将凉粉切成块状。将辣椒油、花椒粉、香油、酱油、醋、蒜泥、糖、盐、鸡精、花生粒混合成麻辣汁。将凉粉块放在碗中，浇上麻辣汁，再撒上葱花即可。

14. 泡椒凤爪：将鸡爪煮熟后切成小块，加入泡椒、辣椒油、酱油、花椒粉、盐、糖、鸡精拌匀即可。

15. 凉拌木耳：将木耳泡发后煮熟，加入蒜泥、辣椒油、酱油、花椒粉、盐、糖、鸡精拌匀即可。