夏日炎炎，食欲不振？不妨来尝试一下这道清爽开胃的凉拌鸡胗，作为一道经典的夏日小菜，凉拌鸡胗以其香辣爽口、开胃解腻的特点，总能让人食欲大增。今天，就为大家带来一道香辣爽口的凉拌鸡胗，让你的夏日餐桌多一份惊喜！

食材准备

鸡胗：500克、蒜末：适量、辣椒面：1勺、小米辣：3-4个、白芝麻：1勺、生抽：4勺、耗油：1勺、白糖：少许、香油：适量、葱：适量、姜：适量、料酒：适量、老抽：1勺、香菜：适量

制作步骤

一. 调制酱汁：

1、在一个干净的碗中，加入切好的蒜末。

2、接着放入1勺辣椒面和切好的小米辣，以增加辣味。

3、撒入1勺白芝麻，增添香气。

4、将适量的植物油烧热，然后缓缓倒入碗中，听到“嘶”的一声，表示调料的香味被激发出来了。

5、加入2勺生抽、1勺耗油、少许白糖和适量香油，用筷子或勺子顺时针搅拌均匀，直至所有调料融合在一起，形成一碗香气扑鼻的酱汁。

二. 焯水处理鸡胗：

1、在一个较大的锅中，加入适量的冷水，将清洗干净的鸡胗放入锅中。

2、加入切好的葱段、姜片和适量的料酒，以去除鸡胗的腥味。

3、再加入2勺生抽和1勺老抽，为鸡胗上色。

4、开大火将水烧开，然后转中小火焯水10分钟，期间用勺子撇去浮沫。

5、焯水完成后，用漏网捞出鸡胗，立即放入冷水中浸泡，以保持鸡胗的弹性和口感。

三. 凉拌鸡胗：

1、将焯水后冷却的鸡胗捞出，沥干水分。

2、将鸡胗切成薄片或小块，这样更容易入味。

3、将切好的鸡胗放入一个大碗中，加入之前调好的酱汁。

4、用筷子或手抓拌均匀，确保每一片鸡胗都裹上酱汁。

5、最后，撒上切碎的香菜，增加清新的香气。

四. 装盘上桌：

1、将拌好的鸡胗装盘，可以根据个人喜好进行摆盘。

小贴士

1、焯水时加入料酒和姜片可以有效去除鸡胗的腥味。

2、切好的鸡胗要用冷水冲洗，这样可以让鸡胗更加紧实。

3、酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒面的量。