酸菜鱼，以新鲜的鱼肉和酸菜为主要食材，配以辣椒、姜、蒜等调料烹制而成，口味鲜美，酸辣开胃，是一道深受人们喜爱的经典川菜。

所需材料：

新鲜草鱼： 选择新鲜的草鱼是制作酸菜鱼的关键。新鲜的草鱼肉质鲜嫩，口感更佳。在购买草鱼时，要选择眼睛明亮、鱼鳃鲜红、身体没有异味的草鱼。草鱼的大小和鱼的个体决定了食材的用量，一般来说，一条中等大小的草鱼足够供应三到四人食用。

酸菜： 酸菜是酸菜鱼的灵魂食材，它能够为菜肴增添酸味和爽口口感。在选择酸菜时，要选择口感脆嫩、味道鲜美的优质酸菜。酸菜的用量可以根据个人口味来定，一般来说，约250克的酸菜可以满足三到四人的口味需求。

豆腐： 豆腐在酸菜鱼中起到了增加口感和吸收汤汁的作用。在选择豆腐时，建议选择嫩豆腐，口感更为细腻。一块中等大小的豆腐足够供应三到四人食用。

姜、蒜、干辣椒： 姜、蒜和干辣椒是酸菜鱼的调味品，它们能够为菜肴增添香气和辣味。在用量上，可以根据个人口味来定，一般来说，每种调料可适量增加，以达到喜好的口味。

香菜： 香菜在酸菜鱼中是一种点缀，它能够为菜肴增添清新的香气和颜色。在用量上，可以根据个人口味和审美来定，一般来说，适量撒上香菜末即可。

料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精： 这些调味料能够为酸菜鱼增添口味和层次感。在用量上，可以根据个人口味来定，一般来说，适量加入即可。

鸡蛋清、淀粉： 鸡蛋清和淀粉是用来勾芡的材料，能够使汤汁更加浓稠。在用量上，一般来说，一只鸡蛋清和适量的淀粉就足够了。

花生油： 花生油是用来烹饪的油料，能够为菜肴增添香味和口感。在用量上，一般来说，适量的花生油即可。

高汤： 高汤是酸菜鱼的汤底，能够为菜肴增添丰富的口感和汤汁。在用量上，可以根据菜肴的份量来定，一般来说，适量的高汤即可。

准备工作：

首先，我们要准备好所有需要的食材，并进行一些必要的加工处理。

准备鱼肉： 我们选用的是新鲜的草鱼。首先，要将草鱼去鳞去内脏，这样能够确保鱼肉的清洁和卫生。然后，将鱼洗净，让水流通过鱼的身体，将内脏和余渣冲洗干净。接着，将鱼切成块状备用，大小可以根据个人口味来定。

处理酸菜： 酸菜是酸菜鱼的重要配料之一，为了让口感更好，我们需要将酸菜洗净。这一步非常关键，因为酸菜上可能会有一些泥土或杂质，清洗干净可以避免影响口感。然后，将酸菜切成段状备用，这样更便于烹饪时的搅拌和入味。

准备豆腐： 豆腐在酸菜鱼中起到了增加口感和吸收汤汁的作用。我们将豆腐切成块状备用，块状的豆腐更容易入味，也更符合酸菜鱼的口感要求。

处理调料： 姜、蒜和干辣椒是酸菜鱼的调味品，它们能够为菜肴增添香气和辣味。我们将姜切成片状，这样可以更好地释放姜的香气；将蒜切成末状备用，这样能够使蒜的味道更加浓郁；将干辣椒剪成小段备用，这样能够控制辣味的强度。

备好香菜： 香菜在酸菜鱼中是一种点缀，它能够为菜肴增添清新的香气和颜色。我们将香菜洗净并切碎备用，等待最后的装饰。

接下来，我们进入到真正的烹饪步骤。

烹饪步骤：

烧热锅，加入花生油： 首先，在炉灶上烧热一口锅，然后加入适量的花生油。花生油的香味能够为酸菜鱼增添一份特别的风味。

爆香调料： 待锅中的油热后，加入事先准备好的姜片、蒜末和干辣椒，翻炒片刻。炒出来的香味会让整个菜肴更加诱人。

加入酸菜： 将切好的酸菜放入锅中，继续翻炒片刻。这一步是为了让酸菜与调料充分融合，释放出香味。

倒入料酒： 待酸菜炒香后，倒入适量的料酒，继续翻炒。料酒不仅能够去腥增香，还能使酸菜更加鲜嫩可口。

加入高汤和豆腐： 接下来，将事先准备好的高汤倒入锅中，加入切好的豆腐块，煮至豆腐入味。高汤会为酸菜鱼增添丰富的口感和汤汁。

放入草鱼块： 待豆腐入味后，将切好的草鱼块放入锅中，煮至草鱼熟透。这一步需要注意火候，不要煮过头，以免草鱼肉质过软。

调味： 在草鱼煮熟后，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精进行调味，搅拌均匀，提升汤的口感。

勾芡收汁： 将鸡蛋清和淀粉调成的水混合液慢慢地倒入锅中，勾芡使汤变得浓稠。这一步是为了让汤汁更加浓郁，口感更加丰富。

撒上香菜： 最后，在酸菜鱼上撒上切好的香菜末，增添清新的香气和颜色。

至此，一道美味的酸菜鱼就制作完成了！让我们来总结一下制作过程中的一些技巧和提示。

技巧与提示：

选用新鲜的草鱼，肉质鲜嫩，口感更佳。

煮草鱼时火候要掌握好，不要煮过头，以免鱼肉散烂。

豆腐可以选用嫩豆腐，口感更为细腻。

在调味时，根据个人口味适量加入辣椒，增加酸辣的味道。

大厨的提示：大家记住，在制作酸菜鱼的过程中，火候和调味是非常关键的。掌握好火候可以保持鱼肉的鲜嫩，适当的调味则可以使汤汁更加美味。希望大家在家也能成功制作出一道酸菜鱼，享受美食的乐趣！