凉拌猪耳朵是一道具有悠久历史的中国传统美食，其来源可以追溯到多个方面：

首先，有传说这道菜起源于汉朝，当时一位农民在祭祀祖先时，将猪耳煮熟后切片凉拌，意外发现其口感鲜美，此后便逐渐流传开来。也有说法认为这道菜最初起源于明朝时期，当时一位名叫张三的宫廷厨师因得罪皇帝被流放到南方，他结合当地人的饮食习惯和烹饪技巧，最终发明了凉拌猪耳朵这道菜。

其次，凉拌猪耳朵最初可能作为地方特色小吃存在于中国南方。随着交通和贸易的发展，它逐渐走向全国，成为一种深受人们喜爱的美食。

此外，凉拌猪耳朵也曾因政治、经济和文化等方面的原因而发生过多次变迁和演变。在历史上，这道菜还曾被清朝皇帝所喜爱，从而成为宫廷佳肴，进一步提升了其在饮食文化中的地位。

总的来说，凉拌猪耳朵的来源具有多样性和复杂性，它既是一道传统美食，也承载着丰富的文化内涵和历史背景。无论是作为地方特色小吃还是宫廷佳肴，凉拌猪耳朵都凭借其独特的口感和营养价值，在中国饮食文化中占据了一席之地。

凉拌猪耳朵制作材料清单

1. 主料

猪耳朵：适量，需事先煮熟并切成薄片，以便更好地入味。

2. 蔬菜

青椒：适量，洗净切丝，为凉拌猪耳朵增添色彩与口感。

胡萝卜：适量，洗净切丝，增加营养价值与口感的层次感。

洋葱：适量，切丝或切末，可根据个人口味选择。

3. 调料

生抽：适量，为凉拌猪耳朵提供咸鲜味道。

老抽：适量，用于调色，使猪耳朵看起来更诱人。

醋：适量，调整口感，增添酸爽味道。

芝麻油：适量，增添香气，提升口感。

辣椒油：适量，可根据个人口味增减，增加辣味。

4. 香料

花椒：适量，用于烹煮或作为凉拌配料，增加香味。

姜：适量，切片或切末，与猪耳朵一同煮熟，去腥增香。

大蒜：适量，切末，增添蒜香味。

5. 辅助食材

香菜：适量，切碎，作为最后的点缀，增添口感与视觉美感。

花生：适量，炒熟后碾碎，撒在凉拌猪耳朵上，增加口感层次。

6. 凉拌配料

葱花：适量，最后撒在凉拌猪耳朵上，增添香气。

芝麻：适量，炒熟后撒在凉拌猪耳朵上，提升口感与视觉效果。

7. 其他材料

清水：适量，用于烹煮猪耳朵。

料酒：适量，烹煮猪耳朵时加入，去腥增香。

凉拌猪耳朵的做法

1.准备猪耳朵、八角、花椒、姜片、料酒、酱油、小米椒、蒜末、盐、辣椒油和香菜等食材。

2.将猪耳朵清洗干净，放入锅中，加入花椒、八角和姜片。

倒入料酒，煮约二十分钟，直至猪耳朵熟透。

3.将煮好的猪耳朵捞出，切成薄片或丝状。

4.在切好的猪耳朵中加入小米椒、蒜末、酱油、盐、胡椒粉和辣椒油。

5.最后加入香菜，充分拌匀即可。