首先是食材准备，

主料：猪五花肉500G，这里呢我们选择肥瘦相间的部分，这样炸出来的酥肉才更香脆嫩滑。

配料：红薯淀粉200G，鸡蛋2个，料酒30毫升，生抽适量，细砂糖10G，五香粉少许，盐适量，清水适量

【制作步骤】

首先是腌制五花肉：将猪五花肉洗净，切成稍微粗一点的条形，放入盆中。然后加入适量的料酒、生抽、细砂糖、五香粉和盐，用手充分抓匀，让每一片肉都均匀吸收调料，腌制大约半小时，使其充分入味。

然后呢是调制面糊：在另一个碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀后，慢慢加入红薯淀粉，边加边搅拌，直至形成浓稠但可流动的面糊状。这里需要注意，面糊不能太稀也不能太稠，以能挂住肉为准。

再然后是裹浆炸制：将腌好的五花肉片逐片放入调好的面糊中，确保每片肉都被面糊包裹住，然后放入预热至180℃的热油中，中小火慢炸。记住，一次不要放太多，避免粘连且受热不均。炸至肉片表面呈现金黄色，用筷子轻轻一碰感觉硬实，即可捞出沥油。初炸时不必追求熟透，主要是为了让肉片定型并炸出酥壳。

最后呢是复炸至酥脆：待全部炸完后，将油温升高至200℃，再将炸过的酥肉回锅进行复炸，这次只需十几秒，炸至颜色更加金黄酥脆即可捞出，放在吸油纸上吸去多余的油脂。炸好的酥肉趁热食用，外皮酥脆，内里嫩滑，香气四溢，真是人间美味啊！

特别需要提醒一下咱们盲人朋友在炸酥肉的时候，需要找明眼人辅助，以免发生爆油或烫伤。