是代糖的，但通常不只是水，里面还会有其他东西。参考我上面发的吧。这就是我们这一代对糖水的理解。

这个分两种，一种是液态的，例如，百合莲子糖水，雪梨银耳糖水，栗子糖水，番薯糖水。当然还有名字上不带糖水两个字的，像绿豆沙，芝麻糊，杏仁露之类的也算。还有一类就是固态的，像龟苓膏，双皮奶，焦糖布丁等等。如果非要下一个定义的话，那就是加了糖的液态或者凝固状的甜汤和甜品，通通可以统称糖水。

不知道为什么，虽然他们都是辣的，但是我就是感觉生姜和胡椒那种辣，我会比辣椒更好接受。辣椒我是觉得它的口感不错，但是我不喜欢他带的那个辣味，所以要挑那种不辣的辣椒，嘿嘿。

但我说的是不能没有绿叶菜，不是什么蔬菜都能算的哦。像什么菜心，生菜，白菜，娃娃菜等等的这种，理论上芹菜或者香菜这种是属于调料，所以虽然也算是菜，但是不包含在内。

25~33度的飘过。

自从学会在家里自己做奶茶以后，就很少在外面茶饮店点奶茶了，总感觉外面的奶茶能让我满意的越来越少。现在点的基本都是果茶或者咖啡。

另外就是比较少吃炸的东西。煎炸类的有的时候即使不是吃很多，也比较容易上火，至少我们这边是这样。

看情况吧，一般吃饭为主，但是偶尔胃口不太好的时候就会吃点粉或者面之类。并且几乎每天都要吃绿叶菜，如果连续两三天都没有绿叶菜吃，就会觉得比较难受。吃辣的话，辣椒和各种辣酱我表示不太能接受，但是生姜或者胡椒这种只要不是放的特别多，我都可以接受。剩下的嘛，就是经常喝汤以及偶尔出去茶楼喝茶。时不时吃点糖水，糖水的话多数自己在家做，偶尔也会出去吃。

第2个还好点，第1个听起来机械感很重。

嘿嘿，没关系，有机会的话还是可以去尝试一下双皮奶的。对了，我想起来之前不知道在哪看到一个视频，说是用哈密瓜汁也可以撞奶。大概意思也是说哈密瓜里面有类似于生姜蛋白酶那样的可以跟牛奶反应的成分，不过反应的温度要比生姜和牛奶低的多，好像只有四五十度左右。并且做出来会有苦味，据说还消除不掉哈哈。

最后是对牛奶的要求。姜撞奶前面已经说过了，要用水牛奶或者蛋白质含量比较高的普通牛奶，炒牛奶也尽量要求用水牛奶的，用普通牛奶也是容易不成形。双皮奶和炸牛奶理论上用一般的牛奶也可以，只是水牛奶做出来奶味会更浓。但是一定得用全脂牛奶。

咳咳，昨晚看社区快关门了，有点急，没怎么检查就发出来了。现在补充和更正一下哈。炸牛奶是牛奶白糖和淀粉一起混合搅拌均匀，开锅小火沿一个方向慢慢的搅拌。另外，如果按照我们这边比较传统的做法，是用切的很薄的面包片或者馒头片包裹着奶心再放进去榨的。

不过如果要实际操作的话，个人感觉双皮奶是4个当中相对最简单的了。姜撞奶翻车的点比较多，炒牛奶是本身技术就比较高。

那你可能跟他无缘了。不知道你有没有注意到姜撞奶是这4个当中唯一一个没有放蛋清，还有淀粉一类的东西的。然而他不靠这些也可以使得牛奶凝固，就是要有姜汁啊。

剩下的两个本人就没有做过了。炒牛奶也是需要把蛋清，淀粉和牛奶一起混合，跟一些佐料一起炒的。佐料根据自己的喜好来放。我们这边比较传统的，一般都会放虾仁，叉烧粒，火腿丁等等。炒的时候，铲子沿着锅边慢慢移动。绝对不能像炒一般的菜那样快速的翻炒，不然也是不能成型的。不过这道菜对炒的功夫要求很高，反正我是不会，hh。当然这个炒出来是咸口的。毕竟要放盐，再加上那些佐料也是咸的。炸牛奶就是得先做奶心。把牛奶和蛋清还有淀粉一起混合，放锅里面一边小火慢慢加热一边慢慢的搅拌。重点不是搅拌，而是慢慢的搅拌。等到这一锅凝固的差不多了，当然这回因为是热的，所以不会完全凝固。这个时候关火。稍微放凉，再把这一锅里面的东西直接扣到一个容器里头。前提是这容器得完全装得下。容器的底部是先铺一张保鲜膜，懂的都懂哈，免得粘住了。再用保鲜膜覆盖好，然后放冰箱里面冷藏，直到完全凝固。这个时候乃馨也就做好了。剩下的就是把奶昔分别切块。一般是切成长条状的，类似圆柱体。再把这些切好的奶心依次放到装有面粉，蛋液以及面包糠的碗里面翻滚。使得他们均匀的分别裹上这三层东东。再放到油锅里面，炸到表皮金黄。放凉就可以开吃了。

捞起捞起，捞到风生水起。

接着上面的问题。一般做姜撞奶的牛奶都会选择我们这边本地的水牛奶，当然别的。地方水牛奶也可以，前提是那水牛奶得是真的。不能使用一般的牛奶冒充的，或者是把纯牛奶直接兑水之类的都不行。当然某些蛋白质含量比较高的普通牛奶也是可以的。水牛奶蛋白质含量一般都不低于4%。我有一回用了蛋白质含量3.6%的普通牛奶做也能成功。不过有次跟家人去买的那种屋顶形状的纸盒的所谓鲜牛奶。那个的蛋白质含量只有3.2%，结果一做一个翻车。不过我看网上有的人用这个蛋白质含量的牛奶做，还是有一定成功概率的。据一些研究表明。牛奶的蛋白质含量会影响它跟生姜蛋白酶的反应速度和效率。所以蛋白质含量过低的话，还真的翻车率极高。生姜的话，我们一般是用我们这边本地的小黄姜。我们这边一些经验老道的大厨就非得用本地的小黄姜。但是理论上用一般的生姜也行。不过即使是一般的生姜，也会选那种比较老的。当然我自己做的一直都用的小黄姜，所以不确定用普通的生姜会不会导致翻车。最后一个就是温度的问题，如果温度达不到，那即使你的牛奶和姜汁都达标还是出不来那个效果。反之如果把牛奶直接煮沸了，倒不是不行。只是在凉的时候它会形成一层奶皮。这个时候奶皮反而会影响口感。当然如果不介意的话，那还是照吃不误。不过我吃过牛奶皮跟没有奶皮的对比。奶啤对口感的影响那是真的大。

姜撞奶就是把姜削皮之后榨出姜汁，放到一个碗里面，扔一旁备用。然后把牛奶倒到另一个碗里面，加糖。可以先把糖搅拌融化。也可以待会上锅一边加热的时候，一边把它搅拌融化。把这一碗加了糖的牛奶加热到大概80来度，理论上开始冒小泡就可以。如果把握不好的话，也可以干脆把它煮沸。不过后果就是在凉凉的过程中会形成奶皮，嘿嘿。这回跟上一个可不一样了，最好不要这个奶啤。免得影响口感。加热好了之后，把这一碗牛奶直接撞到放有姜汁的那个碗里面。所谓撞的动作，一般是把碗拿起到大约有20公分左右的高度，然后直接往姜汁的那个碗里面倒。要求不能手抖，不能撒出来，要一气呵成。不过如果是直接把奶煮沸了的话，那最好稍微放凉一下。牛奶跟姜汁的最佳反应温度大概是70~80度左右。所以理论上牛奶没问题，姜汁也没问题，温度保证在两者混合的时候，至少不低于70来度，理论上就可以成功。什么叫做牛奶和姜汁都没问题呢？这个后面再说。先说说结果吧。一般在撞的动作完成之后，我们会顺手把那个空碗也就是之前放牛奶的那个碗直接倒扣在姜汁跟牛奶已经混合了的那个碗上面。过一会儿就可以掀开来看看成功还是失败。嘿嘿，怎么有种在等待命运宣判的感觉？如果成功的话，那过一会儿掀开盖子会看到里面的什么牛奶啊，姜汁啊已经是凝固了的。所谓成功了的标准，就是往凝固了的这碗东西上面放一个勺子。这碗姜撞奶可以承受一个勺子的重量。也就是勺子不会完全沉下去。成品的口感吃起来会比较像豆腐花。奶的香味，混合着姜的辣味，再带点甜。反正我自己是挺喜欢吃的。不过如果最后翻车了的话，那出来的就是一碗姜汁牛奶了，完全是液态的。那就悲剧了。而且不知道为什么。牛奶姜汁和糖的分量都差不多的情况下，吃起来就是感觉成功品，没有失败品那么辣。

这个就是双皮奶的做法。之所以叫这个名字，就是因为之前第1波操作已经产生了第1层奶皮。等到重新蒸热的时候会形成第2层。

先把牛奶倒到碗里面，隔水蒸热。一般是水开之后蒸个10~15分钟左右。然后把牛奶拿出来晾凉，就形成了第1层奶皮。这个时候的牛奶还是液态的。然后沿着碗边划一个小口，把牛奶倒到另一个碗里面。一般为了防止奶皮粘在碗边，都是留下一点点不完全倒光的。往倒出来的牛奶里面加入蛋清和白糖搅拌均匀。蛋清这个就是让牛奶凝固的关键了。一般为了后面口感能好一些，避免出现一些小疙瘩在这碗混合的液体搅拌均匀之后，都会过一下筛。都处理好了之后，再把这碗混合好的液体倒回的原先有奶皮的那个碗里边。沿着刚刚划出来的那个小口慢慢倒，方便那层奶皮重新浮起来。最后再把这一碗重新隔水蒸热。大概也是水开之后蒸个10~15分钟。最后拿出来晾晾就可以吃了，这个时候会发现里面的牛奶蛋清混合物已经凝固。吃起来稍微有点像布丁的口感。比较滑也比较软嫩。